H Σταφυλάκη Άννα αφού ολοκλήρωσε τις σπουδές της το 2009 στο τμήμα Νοσηλευτικής του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (ΕΚΠΑ), εργάστηκε ως νοσηλεύτρια για 8 χρόνια στο Ορθοπεδικό Τμήμα του Ιπποκράτειου Νοσοκομείου Θεσσαλονίκης. Εκεί απέκτησε τον ρόλο της κλινικής εκπαιδεύτριας για τους νέους νοσηλευτές και του συνδέσμου ελέγχου λοιμώξεων του νοσοκομείου. Υπήρξε ακόμα μέλος της επιστημονικής και οργανωτικής επιτροπής πολλών ημερίδων που διοργάνωσε η νοσηλευτική υπηρεσία του Ιπποκράτειου νοσοκομείου. Το 2017 απέκτησε το δίπλωμα μεταπτυχιακών σπουδών του τμήματος Νοσηλευτικής του ΕΚΠΑ, με κατεύθυνση την κλινική νοσηλευτική και ειδίκευση την «Ψυχική Υγεία». Από το 2018 έως σήμερα, εργάζεται ως κλινική νοσηλεύτρια στο Γενικό Νοσοκομείο Ελευσίνας «Θριάσιο» όπου και υπηρέτησε στο Τμήμα Επειγόντων Περιστατικών, στη Γενική Χειρουργική, στη Β’ Παθολογική κλινική, όπως επίσης και στην κλινική Covid – 19 του νοσοκομείου κατά τη διάρκεια της πανδημίας. Από το 2021 έως σήμερα, απασχολείται ως ακαδημαϊκή υπότροφος στο τμήμα Νοσηλευτικής του ΕΚΠΑ όπου αναλαμβάνει την εκπαίδευση και καθοδήγηση των φοιτητών της νοσηλευτικής.